Ein echtes bayerisches Nationalgericht. Er wird vielleicht noch ab und zu selbst gebacken, die Zubereitung des Bräts verbleibt im Allgemeinen aber im Kompetenzbereich des Metzgers. Vielleicht fehlen deshalb die Rezepte zu seiner Zubereitung in den Kochbüchern? Dabei ist er doch ein schönes Crossover vom Metzger, Bäcker und Koch. Letztendlich könnte der Leberkas als Hackbraten gedeutet werden. Da ist die vielleicht exotische, aber für das Gelingen essentielle Zutat „Eis“ und die Notwendigkeit, sich mit der Zusammenstellung der Fleischabschnitte auseinanderzusetzen und nicht einfach „gemischtes Hack“ zu verwenden. Und das Brät muss bei niedriger Temperatur hergestellt werden. Ansonsten ist das Leberkasrezept ein ganz normales Kochrezept. Rezepte habe ich bei Paul Enghofer  zwischen Spessart und Karwendel, bei Peter Wagner und bei KeinStressKochen bzw. CALLEkocht gefunden und daraus „mein“ Rezept, sowie die mir wichtig erscheinenden Voraussetzungen für einen guten Leberkas zusammengestellt. Das Ergebnis wird dann bestimmt nicht als „To-Go-Leberkassemmel“, die nebenbei verschlungen wird, enden; gegebenenfalls über bleibende Essensreste kann ich mir allerdings gut als Aufschnitt vorstellen. Oder zum Abbräumen. Vielleicht auch als Leberkassalat?